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  • 嘩餐會|第46期餐飲人大講堂:如何構建顧客評價智能分析及預警體系

    3月23日,第46期嘩餐會餐飲人大講堂在??趫A滿落幕。本期餐飲人大講堂圍繞“餐飲數字化新趨勢下的客戶評價體系和供應鏈精細化管理運營”主題展開,向與會餐企代表解析了如何借助數字化運營工具構建高效、精細化的顧客評價管理、預警體系與供應鏈成本管控體系,拉動毛利穩步提升。

    嘩餐會|第46期餐飲人大講堂:如何構建顧客評價智能分析及預警體系插圖

    構建顧客評價智能分析及預警體系,精準指導經營管理

    針對當下多數餐飲企業因客戶滿意度降低導致復購率走低、營業額持續下降的痛點,嘩啦啦廣州分公司數字化運營資深顧問劉文輝做了精彩分享。

    他指出,餐飲企業要想提升顧客滿意度,管理層需要傾聽顧客真實的用餐體驗反饋,往往通過第三方公域評價入口很難獲取消費者的真實意見,餐企需要為顧客提供吐槽入口。即餐企除了第三方公域流量平臺,還要搭建自有私域評價入口,主動向顧客收集用餐后的菜品、服務和環境等反饋,把改進工作落到實處。

    劉文輝介紹,嘩啦啦可以幫助餐飲企業搭建私域的評價入口,在顧客結賬完畢后,嘩啦啦系統會智能推送“評價有禮”的用餐評價提醒,同時支持評價二維碼的導出下載,方便餐廳收集獲取線上線下全渠道的用戶評價。

    嘩餐會|第46期餐飲人大講堂:如何構建顧客評價智能分析及預警體系插圖2

     “擁有了海量的評價數據,如何從中快速發現問題?!眲⑽妮x介紹,嘩啦啦“老板通PLUS”客情分析工具,基于大數據及語義分析技術,可以幫助餐廳管理者快速從海量的顧客評價中發現并改善堂食、外賣等餐廳各環節的問題,例如針對外賣場景,可提供配送、開袋、用餐、餐后等多環節的分析維度,快速定位問題解決問題。

    同時,他補充道,嘩啦啦老板通PLUS還可提供多門店間的縱向對比與橫向對比,縱向對比突出差評較多門店,橫向對比突出問題改善進度與效果。

    此外,針對如何預防差評產生方面,劉文輝介紹嘩啦啦還推出了“嘩管家”,這款鏈接企業微信基于AI運營的管家工具,根據輿情出現時機,實時觸發,把低星的評價通過企業微信消息卡片推送給門店店長或管理人員,做好實時響應。針對外賣場景,嘩管家還提供催單、訂單超時、菜品異常、店鋪未營業等業務預警提醒,幫助餐廳及時發現問題,降低差評。

    把握成本管控關鍵因素,毛利輕松提升2%~4%

    現場嘩啦啦供應鏈運營經理、精細化成本管控高級顧問丁亮就大多數餐企業所關心的“如何快速提升毛利”問題也做了深度分享。

    他指出,影響餐廳成本及毛利高低主要有5大因素:

    1、前廳銷售策略

    如服務員近期常向顧客推薦低毛利菜品,餐廳毛利則會下降。

    2、菜品結構

    餐廳菜單高毛利與低毛利菜品占比不合理,影響餐廳整體毛利高低。

    3、不合理的營銷活動

    優惠、減免活動力度設置不合理,導致餐廳毛利波動。

    4、原材料價格

    原材料價格波動,直接影響毛利的高低。

    5、原材料浪費

    餐廳無菜品成本管控標準,后廚原材料浪費嚴重,導致成本虛增,毛利下降。

    嘩餐會|第46期餐飲人大講堂:如何構建顧客評價智能分析及預警體系插圖4

    “只有數據化的呈現,餐飲企業才能清晰、準確的知道問題到底出在了哪個環節,后續的優化是不是有效果?!倍×两榻B,嘩啦啦數字化成本管理解決方案是集成本管理思想、方法、工具于一體的,可以快速幫助餐飲企業捕捉成本管理漏洞,找準毛利提升的入口、捷徑與方法。

    其中,包括鎖定成本管控5大關鍵數據指標,每日推送數據簡報,為餐企提供智能化預警,方便管理人員及時發現問題;提供數據穿透分析工具,基于系統給出的數據報表,可穿透分析異常指標,如找出不合理的采購計劃,再找出漏盤品項……一層層追溯根源癥結點,助力餐企挖掘利潤增長空間。

    丁亮表示,從粗放式經驗管理到精細化數字管理是餐飲企業可持續發展的必經之路,在這個過程中,借助數字化的運營工具,可以事半功倍!嘩啦啦可以為餐企提供多維度的精細化成本管控工具,助力餐企實現供應鏈精細化成本管控。

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